廚房排煙系統，係最常決定一個餐廳選址可唔可行嘅單一項目。它亦是最常被漏喺初期可行性評估之外嘅項目，因為喺未有人望過天台之前，它係完全睇唔到嘅。以下就係實際決定要求同成本嘅因素。
幾時必須安裝正式廚房排煙系統
- 任何燃氣煮食設備。如果廚房使用天然氣，就必須安裝正式廚房排煙系統。燃氣設備冇 bench-top 替代方案。
- 任何產生大量油煙、煙霧或煮食氣味嘅工序。即使使用電力設備，油煙負荷高亦需要正式系統。
幾時可以接受 bench-top 濾網
唔係每間食肆都需要整套排煙裝置。如果煮食量輕、負荷低 — 例如只有少量 bench-top 電力設備、油量極少、幾乎唔油炸嘅咖啡店 — 有時可以用 bench-top 廚房排煙濾網 代替整套系統。
呢個要按實際設備清單同實際煮食工序逐個個案評估。佢唔係行業類別豁免：雪糕店同有夾餅機嘅咖啡店都可能符合，但一間開始油炸嘅咖啡店就唔符合。
冇人提嘅物理限制
按相關標準，廚房排煙必須排到 屋頂以上。喺單層建築物呢個要求好直接。但喺更高嘅建築物就變成成本問題，而喺高層大廈通常變成可行性問題。
| 建築物 | 實際結果 |
|---|---|
| 單層或低層 | 垂直管道直上屋頂。最便宜嘅安排。 |
| 多層 | 管道更長、風管更多、防火穿透更多。每多一層成本都上升。 |
| 高層 | 新造一條十五層嘅垂直管道，一般係做唔到嘅。替代方案係水平排放。 |
水平排放同靜電過濾
如果垂直管道唔可行，有時可以喺租戶所在樓層做水平排放，經靜電過濾器，前提係由機械工程師認證設計、而排放位置獲議會接受。佢解決咗管道問題，但同時引入新問題：過濾設備同佢嘅成本。
| 項目 | 參考成本 |
|---|---|
| 靜電過濾器組 | $25,000 – $40,000 每組 |
| 基本排煙系統，典型全套安裝 | 約 $45,000 |
| 最簡單個案（連煙罩） | $15,000 起 |
最終成本取決於高度、風管長度、風機數量，以及有冇指定變頻器。所以水平排放工程可能同時要付全套垂直系統嘅成本加上過濾設備，呢個就係點解必須喺簽租約之前搞清楚。
廚房配套檢查清單其餘部分
排煙係最受注目嘅一項，但一個商業廚房仲需要建築物喺另外四方而支持它。以下每一項都喺同一次可行性評估之內：
| 項目 | 要答嘅問題 |
|---|---|
| 燃氣 | 租戶單位有冇天然氣供應，抑或廚房必須用電？ |
| 電力容量 | 容量足唔足以應付廚房設備負荷，抑或需要升級供電？ |
| 補風同回風 | 排煙系統會抽走空氣。建築物必須能夠補入並回送替代空氣，否則廚房表現唔會好，空間亦會出現負壓。 |
| 衛浴設施 | 有冇合規廁所，數量符合擬定人數要求，並包括一個無障礙廁所？ |
點樣喺落決定之前用呢啲資訊
對任何食肆選址問三個問題：排煙路徑做唔做得到、油池情況如何、機電容量如何。如果答案係「做到、已存在、足夠」，裝修就照常進行。如果任何一個答案係「唔得」，成本會喺你揀任何一個飾面之前就已經跳到幾萬蚊。
睇成本區間同工期, 把地址send俾我哋 我哋會喺你簽約之前先審視可行性。
