ग्रीस ट्रैप की आवश्यकताओं को अक्सर एक सरल नियम समझ लिया जाता है — ‘गरम खाना, तो ट्रैप’। वास्तव में आधार यह है कि वसा, तेल और ग्रीस जल निकासी प्रणाली में प्रवेश करते हैं या नहीं; और छूट का परीक्षण खाना पकाने की प्रक्रिया पर है, मेन्यू की श्रेणी पर नहीं।
व्यावसायिक रूप से यह क्यों महत्वपूर्ण है
यदि इमारत में ग्रीस ट्रैप नहीं है और आपके उपयोग को इसकी आवश्यकता है, तो लगभग $30,000 – $40,000 का बजट रखें। यह एक बड़ा अतिरिक्त मद है जो व्यवहार्यता समीक्षा में आता है, फ़िनिश शेड्यूल में नहीं।
सामान्यतः कब ग्रीस ट्रैप आवश्यक है
कोई भी परिसर जो वसा और तेल वाला गरम खाना बनाता है — रेस्टोरेंट, साइट पर पकाने वाले कैफ़े, तलने वाले टेकअवे, बेकरी, व्यावसायिक रसोई। ट्रेड वेस्ट आवश्यकताएँ उस पर लागू होती हैं जो रसोई से अपशिष्ट जल में निकलता है, इसलिए तलने, ग्रिल या भूनने वाली रसोई को लगभग हमेशा इसकी आवश्यकता होती है।
छूट सामान्यतः कहाँ लागू होती है
| व्यवसाय का प्रकार | सामान्यतः | कारण |
|---|---|---|
| आइसक्रीम पार्लर | कई मामलों में छूट | गरम खाना नहीं बनता, निकासी में बहुत कम वसा |
| ड्रिंक्स शॉप, बबल टी | कई मामलों में छूट | खाना पकाना नहीं, वसा नहीं |
| बार | अक्सर छूट | खाना न पकाने पर उल्लेखनीय ग्रीस भार नहीं |
| हल्का टेकअवे, बिक्री-प्रधान | कभी-कभी छूट | निर्भर करता है कि खाना बनाया और पकाया जाता है या केवल बेचा जाता है |
परीक्षण प्रक्रिया है, लेबल नहीं। सैंडविच जोड़ने वाले कैफ़े को शायद आवश्यकता न हो। वही कैफ़े फ्रायर लगाते ही आवश्यक हो जाता है। केवल पेय परोसने वाला बार उसी बार से भिन्न है जिसमें ग्रिल रसोई जोड़ी गई हो।
उसी समीक्षा में और क्या आता है
ट्रेड वेस्ट मूल्यांकन सामान्यतः एग्ज़ॉस्ट और सेवाओं की समीक्षा के साथ चलता है, क्योंकि तीनों एक ही उपकरण सूची पर निर्भर हैं। व्यावहारिक मदें हैं:
- ग्रीस अवरोधन— ट्रैप स्वयं, और वह भौतिक रूप से कहाँ रखा जा सकता है। इसके लिए सर्विसिंग और पंप-आउट हेतु पहुँच चाहिए, जो तंग टेनेंसी में अपने आप में एक बाधा है।
- ट्रेड वेस्ट समझौता— जल प्राधिकरण के साथ निकासी व्यवस्था, जो तय करती है कि प्रणाली में क्या प्रवेश कर सकता है।
- फ़्लोर वेस्ट और जल निकासी क्षमता— व्यावसायिक रसोई को पर्याप्त फ़्लोर वेस्ट स्थान और फ़िटिंग के अनुरूप जल निकासी चाहिए।
- वेंटिलेशन और ग्रीस-युक्त वाष्प— एग्ज़ॉस्ट फ़िल्ट्रेशन, जिसकी चर्चा हमारी किचन एग्ज़ॉस्ट गाइडमें अलग से की गई है।
सेकंड-हैंड रसोई का लाभ
यहीं पर पहले संचालित खाद्य परिसर व्यावसायिक रूप से आकर्षक हो जाता है। मौजूदा रेस्टोरेंट या कैफ़े टेनेंसी में सामान्यतः ग्रीस ट्रैप, एग्ज़ॉस्ट राइज़र और जल निकासी पहले से होते हैं। तब आप शून्य से स्थापित करने के बजाय संशोधन करते हैं, और परियोजना जोखिम का एक अंश ही वहन करती है।
हम सीमित बजट वाले ग्राहकों को लगातार सलाह देते हैं कि ऐसी टेनेंसी खोजें जो पहले खाद्य व्यवसाय के रूप में संचालित रही हो — जो कैफ़े या रेस्टोरेंट अच्छा नहीं चला, वह रीफ़्रेश, संशोधन और आंशिक उपकरण परिवर्तन से एक अलग सफल कॉन्सेप्ट बन सकता है। प्रवेश लागत कम, भुगतान अवधि छोटी, और स्वीकृति मार्ग सामान्यतः सरल होता है क्योंकि उपयोग पहले से मौजूद है।
हस्ताक्षर से पहले जाँचें
तीन प्रश्न: क्या टेनेंसी में पहले से ग्रीस ट्रैप है, क्या काम करने वाला एग्ज़ॉस्ट सिस्टम है, और क्या गैस व बिजली आपूर्ति पर्याप्त है। यदि तीनों का उत्तर हाँ है, तो खाद्य फ़िटआउट एक साधारण फ़िटआउट बन जाता है। यदि नहीं, तो यह सेवा बजट के साथ एक निर्माण परियोजना बन जाता है।
