एक सफल रेस्तरां या कैफे व्यवसाय फिट-आउट के लिए एक निश्चित मार्गदर्शिका (भाग एक)

स्टार्टिंग एक रेस्तरां, कैफे या टेक-अवे व्यवसाय रोमांचक और फायदेमंद हो सकता है लेकिन यह भी चुनौतीपूर्ण हो सकता है।

आपके पास सपना हो सकता है लेकिन रास्ते में कई चुनौतियाँ होंगी, उपकरण से लेकर अनुसंधान, किराए से लेकर स्टाफ तक और यह सब कुछ आपके दरवाजे खोलने से पहले ही।

आपकी मदद के लिए, हमने एक निश्चित गाइड तैयार की है जिसमें हमारे शीर्ष सुझाव हैं जो आपको सफल रेस्तरां व्यवसाय फिट-आउट प्राप्त करने में मदद करेंगे।

जैसे कुछ भी, यह सब शुरू करने के बारे में है।

1. आपकी व्यवसाय योजना:

एक व्यवसाय योजना बनाएं & उस पर टिके रहें

आपकी व्यवसाय योजना शायद आपके आतिथ्य उद्यम को फिट-आउट करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कदम है, चाहे वह एक शानदार रेस्तरां हो, कोने का कैफे हो या टेकअवे।

यदि आपने एक फिट-आउट कंपनी चुनी है, तो उनके साथ निकटता से काम करना और एक यथार्थवादी बजट विकसित करने के लिए उनकी विशेषज्ञता का उपयोग करना एक अच्छा विचार है। इस तरह आपकी व्यवसाय योजना आपके बजट में फिट होगी।

हालांकि यह महत्वपूर्ण है कि आप अपनी व्यवसाय योजना और बजट पर टिके रहें (और यह महत्वपूर्ण है!), यह भी आवश्यक है कि आप अपने लिए कुछ लचीलापन सुनिश्चित करें।

आपकी अच्छी इच्छाओं के बावजूद, यह बहुत संभव है कि आप अपनी योजना से कहीं अधिक खर्च कर दें, इसलिए यह एक अच्छा विचार है कि आपका बजट यथार्थवादी हो, और आपके पास अप्रत्याशित खर्चों को कवर करने के लिए अतिरिक्त धन हो।

हमेशा अपनी व्यवसाय योजना पर टिके रहें। यह एक जीवित (सांस लेने वाला!) दस्तावेज होना चाहिए जिसे आप लगातार संदर्भित करें।

ये दो नियम हैं जो आपके दिमाग में होना अच्छा है:

आपकी सेटअप लागत जो भी हो; उसे दोगुना करें।
आपकी अनुमानित टर्नओवर जो भी हो; उसे आधा करें।

इन नियमों को ध्यान में रखते हुए, अपने आंकड़ों पर नजर डालें और अपने आप से पूछें – अगर यह सच था, तो क्या आपका व्यवसाय जीवित रह सकता था?!

2. आपका बजट:

एक बजट निर्धारित करें लेकिन रसोई में सस्ती चीजें न खरीदें

यदि आपने एक फिट-आउट कंपनी चुनी है, तो उनके साथ निकटता से काम करें ताकि एक ऐसा बजट विकसित किया जा सके जो आपकी व्यवसाय योजना के भीतर जितना संभव हो सके फिट हो।

बेशक बातचीत करें, लेकिन याद रखें कि बहुत सस्ती चीजें खरीदना अक्सर गलत अर्थव्यवस्था होती है। आप जो आखिरी चीज करना चाहते हैं, वह है चीजें दो बार खरीदना।

एक अच्छी फिट-आउट कंपनी हमेशा आपकी मांगों को सुनेगी और आपके बजट के साथ काम करने की कोशिश करेगी।

हालांकि, एक सुनहरा नियम है, रसोई में सस्ती चीजें न खरीदें!

उपकरण पर लागत में कटौती न करें – बल्कि, यह एक ऐसा क्षेत्र है जहाँ उच्च गुणवत्ता वाले सामग्री, फर्नीचर और उपकरण अनिवार्य हैं।

निवेश करें, निवेश करें, निवेश करें!

ये लंबे समय तक चलने वाले होने चाहिए, इसलिए स्टेनलेस स्टील के वर्क-बेंच, पेशेवर ओवन और उच्च गुणवत्ता के बर्तन चुनें।

3. स्थान

एक सही स्थान चुनें

सही स्थान की तलाश करते समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आपका आदर्श ग्राहक कौन है और आप जिस स्थानीय क्षेत्र में देख रहे हैं, उसकी भी अच्छी जानकारी होनी चाहिए।

यदि आपको किसी स्थान को खोजने में मदद की आवश्यकता है, तो अपने फिट-आउट कंपनी से बात करें – क्योंकि वे जानेंगे कि क्या देखना है।

हालांकि, आप अपने आप में बहुत सा शोध कर सकते हैं।

एक क्षेत्र या संपत्ति को रेस्तरां प्रबंधक के दृष्टिकोण से देखें, (जो शायद आप हों!), साथ ही एक ग्राहक के रूप में भी।

क्षेत्र में अन्य रेस्तरां की जांच करें, अपने प्रतिस्पर्धियों का अनुभव करें और वे क्या पेशकश कर रहे हैं, उनके ग्राहकों, उनके कर्मचारियों से बात करें, यह जानें कि क्या काम करता है और क्या सुधार किया जा सकता है। जब आप पहुंचते हैं तो वे आपका स्वागत कैसे करते हैं? आपको उनके मेनू के बारे में क्या लगता है? आप कितने आरामदायक महसूस करते हैं? विवरणों पर ध्यान दें, साथ ही बड़े चित्र पर भी।

यह विचार करें कि कितने संभावित ग्राहक हैं – सप्ताह के दिनों में, सप्ताहांत पर, सुबह और दोपहर में और यहां तक कि मौसमी या महीने के विभिन्न बिंदुओं पर।

4. फिट-आउट कंपनी

सर्वश्रेष्ठ को नियुक्त करना

आप इस कदम को पहले करना चाह सकते हैं, क्योंकि, जिस पर आप चयन करते हैं, आपके फिट-आउट ठेकेदार आपकी फिट-आउट यात्रा के हर हिस्से में शामिल हो सकते हैं।

अपना शोध करें, सिफारिशें प्राप्त करें और अपनी फिट-आउट कंपनी को ध्यान से चुनें (पढ़ें: समझदारी से!)। यह एक दीर्घकालिक संबंध होने जा रहा है इसलिए आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि यह सही फिट है।

सही फिट-आउट भागीदार परियोजना को एक साथ रखेगा और आपको तकनीकी, कानूनी पहलुओं के माध्यम से मार्गदर्शन करेगा और आपको रचनात्मक रूप से प्रेरित करेगा।

एक ऐसे ठेकेदार के साथ काम करें जो समाधान खोजता है, समस्याएं नहीं, जिसके पास बहुत अनुभव है और सबसे बढ़कर – आपकी सुनता है।

एक वन स्टॉप शॉप कंपनी पर विचार करें, जैसे Liteco Projects, जो आपको सही स्थान चुनने से लेकर, डिजाइन, जॉइनरी और यहां तक कि रसोई के उपकरणों तक हर चरण में काम करने में सक्षम हैं।

5. डिज़ाइन

आपकी अनोखी कहानी, साथ ही व्यावहारिकताएँ

जैसा कि ब्रिटिश शेफ हेस्टन ब्लूमेंटल ने एक बार कहा था “भोजन उस क्षण, अवसर, स्थान और कंपनी के बारे में उतना ही है जितना कि इसका स्वाद”।

इस पर विचार करें – लोग कहीं भी भोजन, टेक-अवे, कॉफी प्राप्त कर सकते हैं – लेकिन एक सकारात्मक, अनोखा अनुभव खोजना कठिन है।

यदि आप इसे प्राप्त कर सकते हैं तो आपने अपनी छाप छोड़ दी होगी और इसका अधिकांश हिस्सा डिज़ाइन के माध्यम से आता है।

डिज़ाइन आपको अलग और विशेष बनने की अनुमति देता है और कई लोगों के लिए, यह एक कहानी के साथ शुरू होता है।

हर व्यवसाय को एक कहानी की आवश्यकता होती है और व्यावसायिक दुनिया इतनी प्रतिस्पर्धात्मक होने के कारण, सबसे मजबूत कहानियाँ सबसे आकर्षक होंगी।

अपने डिज़ाइन में अपनी कहानी को शामिल करें और व्यक्त करें – इस तरह आपके ग्राहक का अनुभव मूल्य और उत्पाद को प्रमुख ब्रांड विभेदक के रूप में पार कर जाएगा।

बेशक, यह केवल डिज़ाइन में नहीं है।

लेकिन ऐसा डिज़ाइन जो जानबूझकर, विचारशील और प्रकाश, रंग और स्थान के प्रति संवेदनशील हो, सकारात्मक अनुभव सुनिश्चित करना बहुत आसान बनाता है।

यहाँ कुछ व्यावहारिकताएँ हैं जिन्हें आप अपने डिज़ाइन चरण में विचार करना चाह सकते हैं:

• स्थान के पैरामीटर – ग्राहकों और कर्मचारियों को चारों ओर घूमने के लिए पर्याप्त स्थान की आवश्यकता होती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप टेबल को बहुत करीब न रखें।
• अपने प्रकाश को अनुकूलित करें – आप, आपके कर्मचारी और आपके ग्राहक सब कुछ सही तरीके से देख सकें, लेकिन आप सही माहौल भी बनाना चाहते हैं।
• भंडारण स्थान का अधिकतम लाभ उठाएं – भंडारण आवश्यक है और आप कभी नहीं जानते कि आपको इसकी आवश्यकता कब हो सकती है।

यह भाग एक के लिए सब कुछ है, भाग दो के लिए जुड़े रहें।