कैफे फिटआउट्स सिडनी और मेलबर्न | व्यावसायिक कैफे डिज़ाइन और निर्माण.

व्यावसायिक कैफे फिटआउट, इन-हाउस डिज़ाइन और निर्माण

एक कैफे सबसे मांग वाले व्यावसायिक स्थानों में से एक है जिसे आप बना सकते हैं। हर वर्ग मीटर को अपनी जगह बनानी होती है, और हर निर्णय — एस्प्रेसो मशीन के स्थान से लेकर फर्श की ढलान तक — इस पर असर डालता है कि आप कितनी तेजी से सेवा कर सकते हैं, कितने कवर आप बदलते हैं, और क्या आपका स्टाफ एक शिफ्ट खत्म करने के बाद थका हुआ है या नियंत्रण में। Liteco ने सिडनी, मेलबर्न और क्षेत्रीय ऑस्ट्रेलिया में आतिथ्य स्थलों के डिज़ाइन और निर्माण में बीस से अधिक वर्ष बिताए हैं, और एक कैफे फिटआउट वह जगह है जहाँ यह अनुभव सबसे स्पष्ट रूप से दिखता है।

हम एक वास्तविक एंड-टू-एंड प्रैक्टिस हैं: डिज़ाइन, दस्तावेज़ीकरण, परिषद और प्रमाणन अनुमोदन, निर्माण, व्यावसायिक रसोई स्थापना, कस्टम जॉइनरी और परियोजना प्रबंधन सभी एक छत के नीचे हैं। आप एक टीम, एक अनुबंध और एक जिम्मेदार परियोजना प्रबंधक के साथ काम करते हैं, पहले स्केच से लेकर उस दिन तक जब आप दरवाजे खोलते हैं।

कैफे फिटआउट में वास्तव में क्या शामिल है

अधिकांश ऑपरेटर खाली किरायेदारी और एक व्यापारिक कैफे के बीच की ट्रेडों और अनुमोदनों की संख्या को कम आंकते हैं। एक वास्तविक कैफे फिटआउट में विध्वंस, मरम्मत, प्लंबिंग और ड्रेनेज, ग्रीस इंटरसेप्शन, मैकेनिकल निकासी और मेक-अप एयर, इलेक्ट्रिकल क्षमता अपग्रेड, गैस, अग्नि सेवाएं, जलरोधक, फर्श की समाप्ति, दीवार की परतें, छतें, प्रकाश डिज़ाइन, दुकान के सामने की कांच की खिड़कियां, साइनज, जॉइनरी, रेफ्रिजरेशन, और साइट पर सही समय पर हर उपकरण आपूर्तिकर्ता का समन्वय शामिल है।

क्रमबद्धता वह जगह है जहाँ परियोजनाएँ विफल होती हैं। यदि ग्रीस ट्रैप को स्लैब काटने से पहले नहीं रखा गया है, यदि निकासी राइज़र को छत के फ्रेम से पहले पुष्टि नहीं की गई है, या यदि रसोई के लोड के लिए इलेक्ट्रिकल आपूर्ति कम है, तो आप हफ्तों और हजारों डॉलर को खो देते हैं। हम उन वस्तुओं को दस्तावेज़ीकरण में हल करते हैं, इससे पहले कि एक भी ट्रेड आए।

साइट मूल्यांकन और व्यवहार्यता

डिज़ाइन शुरू होने से पहले हम यह आकलन करते हैं कि किरायेदारी वास्तव में क्या समर्थन कर सकती है। उपलब्ध बिजली, मौजूदा हाइड्रोलिक स्टैक्स, ग्रीस ट्रैप स्थान विकल्प, छत की ऊँचाई और निकासी डिस्चार्ज का मार्ग यह निर्धारित करते हैं कि आप किस प्रकार की रसोई और मेनू चला सकते हैं। हम आपको स्पष्ट रूप से बताते हैं कि किसी दिए गए साइट पर क्या काम नहीं करेगा, क्योंकि लीज पर हस्ताक्षर करने के बाद इसे जानना आतिथ्य में सबसे महंगी गलती है।

डिज़ाइन और दस्तावेज़ीकरण

हमारे डिज़ाइनर आपके मेनू, आपकी सेवा मॉडल और आपके लक्षित कवर से काम करते हैं, केवल मूड बोर्ड से नहीं। लेआउट कार्यप्रवाह द्वारा संचालित होता है: प्राप्त करना, भंडारण, तैयारी, खाना बनाना, प्लेटिंग, पास, सेवा, धोना और कचरा बिना एक-दूसरे को पार किए बहना चाहिए। फ्रंट ऑफ हाउस को दृष्टि रेखाओं, कतारबद्धता, ध्वनिकी और एक बारिस्ता द्वारा दस घंटे की शिफ्ट में चलने की व्यावहारिक दूरी के चारों ओर योजना बनाई जाती है।

व्यावसायिक रसोई और उपकरण

हम व्यावसायिक खाना पकाने के सूट, रेफ्रिजरेशन, बर्तन धोने, निकासी कैनोपी और संबंधित सेवाओं को निर्दिष्ट और स्थापित करते हैं। उपकरण आपके वास्तविक थ्रूपुट के खिलाफ चुने जाते हैं, ताकि आप उस क्षमता के लिए भुगतान न करें जिसका आप कभी उपयोग नहीं करेंगे या शनिवार को यह जानकर न हों कि आप इसकी कमी में हैं।

हमारी अपनी कार्यशाला में निर्मित कस्टम जॉइनरी

काउंटर, कैबिनेटरी, बैक बार, बैंकेट्स, शेल्विंग और दुकान के सामने की चीजें हमारी जॉइनरी कार्यशाला में निर्मित की जाती हैं, न कि ऑफ-द-शेल्फ खरीदी जाती हैं। इससे हमें आयामों, किनारे की डिटेलिंग, स्थायित्व और लीड टाइम पर नियंत्रण मिलता है — और इसका मतलब है कि काउंटर कमरे में बिल्कुल फिट बैठता है, उपकरण के कट-आउट सही स्थान पर होते हैं।

अनुपालन: खाद्य परिसर, निकासी और परिषद अनुमोदन

ऑस्ट्रेलिया में खाद्य परिसर राज्य खाद्य अधिनियमों और स्थानीय परिषद आवश्यकताओं के माध्यम से विनियमित होते हैं, जिसमें निर्माण मानक सामान्यतः खाद्य मानक कोड और AS 1668.2 से निकाले जाते हैं। व्यावहारिक रूप से इसका मतलब है कि अपारदर्शी, साफ करने योग्य सतहें; जहां आवश्यक हो वहां कर्व्ड जंक्शन; खाद्य तैयारी क्षेत्रों में हाथ धोने के बेसिन; पर्याप्त ग्रीस इंटरसेप्शन; और एक निकासी प्रणाली जो खाना पकाने के अपशिष्ट को सही तरीके से पकड़ती और निकालती है।

निकासी डिज़ाइन वह जगह है जहाँ कई कैफे परियोजनाएँ समस्याओं में फंस जाती हैं। कैनोपी कैप्चर वेग, डक्ट आकार, पड़ोसी संपत्तियों के सापेक्ष डिस्चार्ज स्थान और मेक-अप एयर बैलेंस सभी को दस्तावेज़ित करने की आवश्यकता होती है और, कई परिषदों में, एक यांत्रिक इंजीनियरिंग रिपोर्ट द्वारा समर्थित होना चाहिए। हम उस दस्तावेज़ीकरण को तैयार करते हैं और स्वीकृति पथ का प्रबंधन करते हैं, जिसमें खाद्य प्रतिष्ठान अधिसूचना, विकास सहमति या अनुभाग 4.55 परिवर्तन शामिल हैं जहाँ उपयोग बदलता है, और पूर्णता पर प्रमाणक हस्ताक्षर।

हम अग्नि सुरक्षा दायित्वों का समन्वय भी करते हैं — अग्निशामक, अग्नि कंबल, आवश्यकतानुसार दमन, निकासी संकेत और निकासी — ताकि आपकी अंतिम निरीक्षण वह क्षण न हो जब आप एक अंतर का पता लगाते हैं।

बजट: एक कैफे फिटआउट की लागत

एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका के रूप में, ऑस्ट्रेलिया में कैफे फिटआउट आमतौर पर इन बैंडों में आते हैं, उपकरण खरीद को छोड़कर और जीएसटी को छोड़कर:

• एक मौजूदा कैफे का हल्का नवीनीकरण — कॉस्मेटिक फिनिश, नए जॉइनरी चेहरे, प्रकाश और संकेत: लगभग $800 से $1,500 प्रति वर्ग मीटर।
• एक शेल या स्ट्रिप्ड टेनेन्सी का मानक फिटआउट, जिसमें रसोई, निकासी, जॉइनरी और फिनिश शामिल हैं: लगभग $1,800 से $3,000 प्रति वर्ग मीटर।
• उच्च-विशिष्ट स्थल जिसमें विस्तृत जॉइनरी, विशेष छत, कस्टम प्रकाश और प्रीमियम फिनिश शामिल हैं: लगभग $3,000 से $5,000+ प्रति वर्ग मीटर।

एक समान आकार के दो स्थलों में तीन गुना भिन्नता हो सकती है, जो इस पर निर्भर करती है कि कितनी हाइड्रोलिक कार्य की आवश्यकता है, क्या विद्युत आपूर्ति को अपग्रेड करना आवश्यक है, निकासी को कितनी दूर जाना है, और वह स्तर की फिनिश जो आप चाहते हैं कि ग्राहक महसूस करें। हम जल्दी एक आइटमाइज्ड लागत योजना तैयार करते हैं ताकि आप वास्तविक संख्याओं के साथ निर्णय ले सकें न कि एकल राशि के साथ।

कार्यक्रम: इसमें कितना समय लगता है

80 से 120 वर्ग मीटर का एक सीधा कैफे, जिसमें पहले से अनुमोदन हो और एक स्पष्ट स्थल हो, आमतौर पर साइट पर आठ से बारह सप्ताह लेता है। डिज़ाइन और दस्तावेज़ीकरण में इसके पहले चार से छह सप्ताह जोड़ते हैं, और परिषद या प्रमाणक का समय हमारे नियंत्रण से बाहर है और यह प्राधिकरण के आधार पर दो सप्ताह से तीन महीने तक जोड़ सकता है और यह कि क्या उपयोग की अनुमति है।

निर्माण शुरू होने के बाद डिज़ाइन परिवर्तनों का सबसे बड़ा कार्यक्रम जोखिम है। हम निर्णयों को पहले से लोड करते हैं — उपकरण अनुसूची, फिनिश, जॉइनरी विवरण, संकेत — ताकि साइट चयन पर इंतजार किए बिना चले।

भूमि मालिकों और भवन प्रबंधकों के साथ काम करना

हम शॉपिंग सेंटर और वाणिज्यिक भवन आवश्यकताओं में अनुभवी हैं: डिज़ाइन और निर्माण अनुमोदन, ठेकेदार परिचय, बीमा, बाद के घंटों की पहुंच, शोर और लोडिंग प्रतिबंध, और हैंडओवर पर अस-बिल्ट दस्तावेज़ीकरण। हम भूमि मालिकों द्वारा आवश्यक सबमिशन पैक्स तैयार करते हैं और समीक्षा टिप्पणियों का प्रबंधन करते हैं बजाय इसके कि उन्हें आपके पास भेजा जाए।

आपको हैंडओवर पर क्या मिलता है

आपको एक संचालन स्थल मिलता है, न कि एक निर्माण स्थल: सभी ट्रेड पूरे, उपकरण कमीशन किए गए, निकासी और सेवाएँ परीक्षण की गईं, प्रमाणन और अनुपालन दस्तावेज़ संकलित किए गए, और एक साफ हैंडओवर पैक जिसमें वारंटी और रखरखाव की जानकारी शामिल है। हम उद्घाटन के बाद भी उपलब्ध रहते हैं, क्योंकि व्यापार का पहला महीना हमेशा छोटे समायोजनों को सामने लाता है।

ऑपरेटर Liteco को क्यों चुनते हैं

• बीस से अधिक वर्षों का आतिथ्य निर्माण अनुभव, जिसमें कैफे, रेस्तरां, बार, होटल और हवाई अड्डे के लाउंज शामिल हैं।
• एक अनुबंध के तहत डिज़ाइन और निर्माण, जिसमें जॉइनरी इन-हाउस निर्मित होती है।
• वाणिज्यिक रसोई और निकासी विशेषज्ञता एक ही टीम में आंतरिक के साथ।
• पारदर्शी लागत योजना और एक एकल उत्तरदायी परियोजना प्रबंधक।
• न्यू साउथ वेल्स, विक्टोरिया और अंतरराज्यीय में परियोजनाएँ वितरित की गईं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या आप स्वतंत्र ऑपरेटरों के साथ-साथ समूहों के साथ काम करते हैं?

हाँ। हम एकल-साइट मालिक-चालित कैफे और बहु-साइट रोलआउट प्रदान करते हैं, और हम प्रत्येक के अनुसार टीम और दस्तावेज़ीकरण को स्केल करते हैं।

क्या आप मेरे मौजूदा आर्किटेक्ट या डिज़ाइनर के साथ काम कर सकते हैं?

हाँ। हम अक्सर दूसरों द्वारा दस्तावेजीकृत परियोजनाओं को पूरा करते हैं, और हम मूल्य निर्धारण से पहले निर्माण क्षमता और लागत के लिए चित्रों की समीक्षा करेंगे।

क्या आप परिषद और प्रमाणन अनुमोदन का प्रबंधन करते हैं?

हाँ। हम आवश्यक दस्तावेज तैयार करते हैं और जमा करते हैं, जहां आवश्यक हो वहां यांत्रिक और हाइड्रोलिक इंजीनियरों जैसे सलाहकारों का समन्वय करते हैं, और स्वीकृति प्रक्रिया का प्रबंधन करते हैं जब तक कि Occupation नहीं हो जाता।

क्या आप एक कैफे को फिट कर सकते हैं जबकि यह व्यापार करता रहे?

कुछ मामलों में, व्यापारिक घंटों के बाहर चरणबद्ध कार्य संभव हैं। हम किराए की स्थिति का आकलन करेंगे और आपको ईमानदारी से बताएंगे कि निर्माण के दौरान व्यापार करना यथार्थवादी है या नहीं।

क्या आप कॉफी मशीन और रसोई उपकरण प्रदान करते हैं?

हम उपकरणों का समन्वय और स्थापना करते हैं, और यदि आप एकल जिम्मेदारी का बिंदु पसंद करते हैं तो हम इसे पैकेज के हिस्से के रूप में निर्दिष्ट और खरीद सकते हैं।

एक बातचीत से शुरू करें

हमें एक मंजिल योजना, साइट का एक फोटो, या बस पता भेजें। हम आपको बताएंगे कि स्थान वास्तव में क्या समर्थन कर सकता है, कौन से अनुमोदन की आवश्यकता हो सकती है, और परियोजना की लागत क्या होगी। प्रारंभिक स्पष्टता वह सबसे सस्ती चीज है जो आप कभी भी आतिथ्य में खरीदेंगे।

हम जिन कैफे का निर्माण करते हैं

हर कैफे एक ही निर्माण समस्या नहीं है, और वह लेआउट जो एक उच्च मात्रा वाले एस्प्रेसो बार के लिए उपयुक्त है, एक ब्रंच गंतव्य को कमजोर कर देगा। हमने पर्याप्त विविधता प्रदान की है ताकि हम रेखा खींचने से पहले अंतर को जान सकें।

एस्प्रेसो बार और छोटे फुटप्रिंट साइटें

तीस से पचास वर्ग मीटर की किराए की जगह में, पूरी ऑपरेशन एक छोटे सेवा काउंटर पर निर्भर करती है जिसमें एक स्पष्ट कतार लेन और एक दिन के व्यापार के लिए पर्याप्त ठंडा भंडारण होता है। सब कुछ ऊर्ध्वाधर है, सब कुछ दो कदम के भीतर है, और उपकरणों का लेआउट इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि एक बारिस्ता सेवा कर सकता है जबकि दूसरा बिना रास्ता पार किए पुनः स्टॉक कर सकता है। इन साइटों पर हम हर मिलीमीटर बेंच स्पेस के लिए लड़ते हैं और हम मशीनरी के चारों ओर जॉइनरी डिज़ाइन करते हैं, न कि इसके विपरीत।

बेकरी और कैफे बेकरी

बेकरी सेवा में उत्पादन जोड़ती हैं, जो एक ऐसे स्थान में प्रूफिंग, बेकिंग, कूलिंग और धूल लाती है जिसमें ग्राहक भी होते हैं। निकासी, गर्मी का भार और आटे का प्रबंधन सभी को समर्पित उपचार की आवश्यकता होती है, और प्रदर्शन जॉइनरी को वजन और वायु प्रवाह के लिए इंजीनियर किया जाना चाहिए। हम सेवा से उत्पादन को एक नियंत्रित सीमा के साथ अलग करते हैं ताकि ग्राहक शिल्प को देख सकें बिना इसके गर्मी और शोर का अनुभव किए।

लाइसेंस प्राप्त कैफे और ऑल-डे डाइनिंग

शराब जोड़ने से अनुमोदन मार्ग और सेवाओं में बदलाव होता है। आपको शराब लाइसेंस की शर्तों, अतिरिक्त हाथ धोने और स्वच्छता प्रावधान, और अक्सर एक अलग अपशिष्ट और भंडारण रणनीति पर विचार करने की आवश्यकता होती है। बैठने की व्यवस्था भी बदलती है, क्योंकि शाम का व्यापार सुबह के कॉफी रन से अलग ताल की अपेक्षा करता है।

टेकअवे और ड्राइव-थ्रू प्रारूप

जब अधिकांश व्यापार भवन छोड़ देता है, तो डिज़ाइन उलट जाता है: काउंटर एक दुकान के सामने लेनदेन बिंदु बन जाता है, पीछे का क्षेत्र बढ़ता है, और ग्राहक क्षेत्र एक प्रतीक्षा क्षेत्र में सिकुड़ जाता है जिसमें स्पष्ट संकेत और तेज़ पिकअप होता है। ये स्थल थ्रूपुट पर निर्भर करते हैं, इसलिए पास डिज़ाइन और ऑर्डर-से-एकत्रण अनुक्रम को सबसे अधिक ध्यान दिया जाता है।

फ्रंट ऑफ हाउस और बैक ऑफ हाउस: लाइन को सही करना

फ्रंट और बैक ऑफ हाउस के बीच विभाजन एक दीवार नहीं है, यह एक कार्यप्रवाह है। हम एक कर्मचारी द्वारा पीक घंटे के दौरान किए गए आंदोलनों के अनुक्रम की योजना बनाते हैं और इस तरह डिज़ाइन करते हैं कि किसी को ग्राहक तक पहुँचने के लिए एक खाना पकाने के क्षेत्र से नहीं गुजरना पड़े, या अपशिष्ट ले जाते समय ग्राहक क्षेत्र से नहीं गुजरना पड़े।

पास पर, रसोई हस्तांतरण और काउंटर के बीच की दूरी अधिकांश ऑपरेटरों की अपेक्षा से अधिक महत्वपूर्ण होती है। यात्रा के हर अतिरिक्त दो मीटर, सैकड़ों आदेशों में गुणा किया गया, एक शिफ्ट बन जाता है जो थकावट और गलतियों में समाप्त होती है। भंडारण इस तरह से योजना बनाई जाती है कि सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले आइटम उन स्थानों के निकट होते हैं जहां उनकी आवश्यकता होती है, और डिलीवरी बिना सेवा मंजिल को पार किए प्राप्त की जा सकती है।

वास्तविकता में टिकाऊ सामग्री

हॉस्पिटैलिटी इंटीरियर्स ऐसे तरीकों से प्रभावित होते हैं जिनका सामना आवासीय सामग्रियों को कभी नहीं करना पड़ता: गर्मी, चिकनाई, अम्ल, निरंतर सफाई रसायन और दिन में बारह घंटे का फुट ट्रैफिक। हम इसके अनुसार विशिष्टता प्रदान करते हैं।

• बेंचटॉप: कार्य क्षेत्रों में इंजीनियर्ड स्टोन या स्टेनलेस स्टील, गीले और गर्म क्षेत्रों में स्टेनलेस के साथ।
• स्प्लैशबैक: पूर्ण ऊंचाई की अपारदर्शी शीटिंग या टाइलिंग सील किए गए जंक्शनों के साथ।
• फ्लोर: फिसलन-प्रतिरोधी व्यावसायिक विनाइल, पोर्सेलिन या सील किया हुआ कंक्रीट जहां आवश्यक हो, कर्व्ड स्कर्टिंग के साथ।
• जॉइनरी: उच्च-प्रेशर लैमिनेट या लकड़ी की वेनियर के साथ नमी-प्रतिरोधी सब्सट्रेट, सील किए गए किनारे और बदलने योग्य किकबोर्ड।
• दीवारें: सेवा क्षेत्रों में धोने योग्य व्यावसायिक कोटिंग्स, उच्च-ट्रैफिक कोनों के पीछे प्रभाव-प्रतिरोधी लाइनिंग के साथ।

हम प्रतिस्थापन के लिए भी डिज़ाइन करते हैं। किकबोर्ड, काउंटर फ्रंट और सीट अपहोल्स्ट्री सबसे अधिक नुकसान उठाते हैं, इसलिए इन्हें इस तरह से विस्तृत किया गया है कि इन्हें बिना जॉइनरी को नष्ट किए बदला जा सके।

सेवाएँ: वह भाग जिसे आप कभी नहीं देखते और हमेशा महसूस करते हैं

इलेक्ट्रिकल क्षमता सबसे सामान्य छिपी हुई बाधा है। व्यावसायिक रसोई खाना पकाने, रेफ्रिजरेशन, बर्तन धोने और कॉफी उपकरणों में भारी खींचती हैं, और कई किरायेदारों के पास बस आपूर्ति नहीं होती। हम उपलब्ध क्षमता का ऑडिट करते हैं, लोड का मॉडल बनाते हैं और, यदि अपग्रेड की आवश्यकता होती है, तो इसे जल्दी मूल्य और समन्वयित करते हैं बजाय इसके कि इसे आधे रास्ते में एक परिवर्तन के रूप में जोड़ा जाए।

हाइड्रॉलिक्स अगला आता है: पर्याप्त फ्लोर वेस्ट, रसोई के लिए चिकनाई अवरोधक और गर्म पानी की क्षमता जो शनिवार की सुबह की भीड़ को सहन कर सके। वेंटिलेशन को निकासी के साथ मेक-अप एयर को संतुलित करना चाहिए, अन्यथा स्थान नकारात्मक दबाव में चला जाता है, दरवाजे खींचते हैं, और निकासी प्रदर्शन ठीक उसी समय गिरता है जब इसकी आवश्यकता होती है।

बिना आश्चर्य के उद्घाटन

हैंडओवर हमारे जुड़ाव का अंत नहीं है। हम लोड के तहत उपकरणों का परीक्षण करते हैं, निकासी प्रदर्शन की पुष्टि करते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि हर उपकरण चालू है और प्रमाणपत्र मौजूद हैं, और आपसे साइट पर चलते हैं ताकि आप व्यापार करने से पहले दोषों की सूची बना सकें। हम फिर आपके पहले हफ्तों के दौरान संपर्क में रहते हैं, क्योंकि एक नया स्थान हमेशा छोटे समायोजनों की आवश्यकता होती है जब असली ग्राहक आते हैं।

यदि कुछ सही नहीं है, तो हम इसे ठीक करते हैं। इस उद्योग में प्रतिष्ठा पूरी तरह से इस पर निर्भर करती है कि आप समस्या होने पर वापस आते हैं या नहीं।