Exhaust dapur adalah satu item yang paling sering menentukan apakah sebuah lokasi restoran layak. Ini juga item yang paling sering terlewat dalam kajian kelayakan awal, karena tidak terlihat sampai seseorang melihat ke atap. Berikut adalah apa yang sebenarnya menentukan persyaratan dan biaya.
Kapan sistem exhaust dapur penuh wajib dipasang
- Setiap peralatan masak berbahan bakar gas.Jika dapur menggunakan gas alam, sistem exhaust dapur penuh wajib dipasang. Tidak ada pengganti meja untuk gas.
- Setiap proses yang menghasilkan uap, asap, atau bau masakan dalam jumlah besar.Bahkan dengan peralatan listrik, beban uap yang tinggi tetap memerlukan sistem penuh.
Kapan filter meja dapat diterima
Tidak setiap usaha makanan memerlukan pemasangan exhaust lengkap. Ketika memasak ringan dan bebannya rendah — kedai kopi dengan sedikit peralatan listrik di meja, minyak minimal, hampir tanpa menggoreng — kadang-kadang filter exhaust dapur di atas meja dapat diterima sebagai pengganti sistem penuh.
Ini dinilai kasus per kasus berdasarkan daftar peralatan sebenarnya dan proses memasak sebenarnya. Ini bukan pengecualian berdasarkan kategori: toko es krim dan kafe dengan pembuat sandwich mungkin keduanya memenuhi syarat, sementara kafe yang mulai menggoreng tidak.
Batasan fisik yang tidak pernah disebut
Menurut standar yang berlaku, exhaust dapur harus dibuang di atas atap. Persyaratan itu sederhana pada bangunan satu lantai. Pada bangunan yang lebih tinggi menjadi masalah biaya, dan pada gedung bertingkat tinggi biasanya menjadi masalah kelayakan.
| Bangunan | Hasil praktis |
|---|---|
| Satu lantai atau bertingkat rendah | Riser vertikal ke atap. Penataan termurah. |
| Bertingkat banyak | Riser lebih panjang, ducting lebih banyak, penetrasi tahan api lebih banyak. Biaya naik setiap lantai. |
| Gedung tinggi | Membuat riser baru setinggi lima belas lantai umumnya tidak mungkin. Alternatifnya adalah pembuangan horizontal. |
Pembuangan horizontal dan filtrasi elektrostatik
Ketika riser vertikal tidak mungkin, exhaust kadang dapat dibuang secara horizontal pada level unit sewa melalui filter elektrostatik, asalkan insinyur mekanik mensertifikasi desainnya dan lokasi pembuangan dapat diterima oleh dewan kota. Ini menyelesaikan masalah riser tetapi memunculkan masalah baru: peralatan filtrasi dan biayanya.
| Item | Perkiraan biaya |
|---|---|
| Unit filter elektrostatik | $25,000 – $40,000 per unit |
| Sistem exhaust dasar, pemasangan lengkap tipikal | sekitar $45,000 |
| Kasus paling sederhana termasuk hood | mulai $15,000 |
Biaya akhir bergantung pada ketinggian, panjang duct, jumlah kipas, dan apakah variable speed drive ditentukan. Jadi pekerjaan pembuangan horizontal dapat menanggung seluruh biaya sistem vertikal ditambah instalasi filtrasi, itulah sebabnya hal ini harus dipastikan sebelum menandatangani sewa.
Sisa daftar periksa pendukung dapur
Exhaust adalah item utama, tetapi dapur komersial membutuhkan dukungan bangunan dalam empat hal lain. Masing-masing muncul dalam kajian kelayakan yang sama:
| Item | Pertanyaan yang harus dijawab |
|---|---|
| Gas | Apakah gas alam tersedia untuk unit sewa, atau dapur harus berjalan dengan listrik? |
| Kapasitas listrik | Apakah kapasitas cukup untuk beban peralatan dapur, atau diperlukan peningkatan pasokan? |
| Udara suplai dan udara balik | Sistem exhaust menyedot udara. Bangunan harus mampu memasok udara pengganti dan mengembalikannya, jika tidak dapur tidak akan bekerja optimal dan ruang akan bertekanan negatif. |
| Fasilitas | Apakah ada toilet yang sesuai standar, dalam jumlah yang dibutuhkan kapasitas yang diusulkan, termasuk toilet yang dapat diakses? |
Cara menggunakan ini sebelum berkomitmen
Ajukan tiga pertanyaan pada setiap lokasi makanan: apakah jalur exhaust dapat dicapai, bagaimana kondisi grease trap, dan bagaimana kapasitas layanan gedung. Jika jawabannya ya, sudah ada, dan memadai, fitout berjalan normal. Jika ada jawaban tidak, biayanya mencapai puluhan ribu sebelum satu pun finishing dipilih.
Lihat rentang biaya dan jadwal, kirim alamat kepada kami dan kami akan meninjau kelayakan sebelum Anda menandatangani.
