상업 카페 피트아웃, 내부에서 설계 및 제작
카페는 건설할 수 있는 가장 까다로운 상업 공간 중 하나입니다. 모든 제곱미터는 그 가치를 증명해야 하며, 에스프레소 머신의 위치에서 바닥의 경사까지 모든 결정이 서비스 속도, 수용 인원 및 직원이 피곤한 상태로 교대하는지 아니면 통제된 상태로 교대하는지에 영향을 미칩니다. Liteco는 시드니, 멜버른 및 지역 호주 전역에서 20년 이상 환대 장소를 설계하고 건설해 왔으며, 카페 피트아웃에서 그 경험이 가장 뚜렷하게 드러납니다.
우리는 진정한 엔드 투 엔드 실무입니다: 설계, 문서화, 시청 및 인증 기관 승인, 건설, 상업 주방 설치, 맞춤형 목공 및 프로젝트 관리가 모두 한 지붕 아래에 있습니다. 첫 스케치부터 문을 여는 날까지 하나의 팀, 하나의 계약 및 하나의 책임 있는 프로젝트 관리자와 함께 작업합니다.
카페 피트아웃이 실제로 포함하는 것
대부분의 운영자는 비어 있는 임대 공간과 영업 중인 카페 사이에 있는 거래 및 승인 수를 과소평가합니다. 현실적인 카페 피트아웃은 철거, 복구, 배관 및 배수, 기름 차단, 기계 배기 및 보충 공기, 전기 용량 업그레이드, 가스, 소방 서비스, 방수, 바닥 마감, 벽 마감, 천장, 조명 설계, 상점 전면 유리, 간판, 목공, 냉장 및 모든 기기 공급업체의 적절한 시점에서의 조정을 포함합니다.
프로젝트가 실패하는 곳은 순서입니다. 기름 차단기가 슬래브가 절단되기 전에 위치하지 않거나, 배기 상승관이 천장이 프레임되기 전에 확인되지 않거나, 전기 공급이 주방 부하에 비해 부족하면 몇 주와 수만 달러를 잃게 됩니다. 우리는 단일 거래자가 도착하기 전에 문서에서 이러한 항목을 해결합니다.
현장 평가 및 타당성
설계가 시작되기 전에 우리는 임대 공간이 실제로 지원할 수 있는 것을 평가합니다. 사용 가능한 전력, 기존 수압 스택, 기름 차단기 위치 옵션, 천장 높이 및 배기 배출 경로는 어떤 종류의 주방과 메뉴를 운영할 수 있는지를 결정합니다. 우리는 특정 장소에서 작동하지 않을 것에 대해 명확하게 알려줍니다. 임대 계약을 체결한 후에 이를 발견하는 것은 환대 산업에서 가장 비싼 실수입니다.
설계 및 문서화
우리 디자이너는 단순한 무드 보드가 아니라 귀하의 메뉴, 서비스 모델 및 목표 수용 인원에 따라 작업합니다. 레이아웃은 작업 흐름에 의해 결정됩니다: 수신, 저장, 준비, 요리, 플레이팅, 패스, 서비스, 세척 및 폐기물은 서로 교차하지 않고 흐를 수 있어야 합니다. 프론트 오브 하우스는 시선, 대기, 음향 및 바리스타가 10시간 교대 근무 중에 이동하는 실제 거리를 기준으로 계획됩니다.
상업 주방 및 장비
우리는 상업용 조리대, 냉장고, 식기 세척기, 배기 후드 및 관련 서비스를 지정하고 설치합니다. 장비는 귀하의 실제 처리량에 따라 선택되므로 결코 사용하지 않을 용량에 대해 비용을 지불하거나 토요일에 부족하다는 사실을 발견하지 않도록 합니다.
자체 작업장에서 제작한 맞춤형 목공
카운터, 캐비닛, 백바, 벤치, 선반 및 상점 전면은 선반에서 구매하는 대신 우리 목공 작업장에서 제작됩니다. 이는 치수, 모서리 디테일, 내구성 및 리드 타임에 대한 통제를 가능하게 하며, 장비 컷아웃이 올바른 위치에 있어 카운터가 방에 정확히 맞도록 합니다.
규정 준수: 식품 시설, 배기 및 시청 승인
호주의 식품 시설은 주 식품 법과 지역 시청 요구 사항에 따라 규제되며, 건설 기준은 일반적으로 식품 기준 코드 및 AS 1668.2(환기)에 따라 설정됩니다. 이는 실제로는 방수 가능하고 청소 가능한 표면; 필요한 경우 곡선 접합부; 식품 준비 구역의 손 씻기 세면대; 적절한 기름 차단; 그리고 조리 배출물을 올바르게 포착하고 배출하는 배기 시스템을 의미합니다.
배기 설계는 많은 카페 프로젝트에서 문제가 발생하는 부분입니다. 캐노피 캡처 속도, 덕트 크기, 인근 부동산에 대한 배출 위치 및 보충 공기 균형 모두 문서화되어야 하며, 많은 지방 자치 단체에서는 기계 공학 보고서로 지원되어야 합니다. 우리는 해당 문서를 준비하고 승인 경로를 관리하며, 식품 사업 통지, 개발 동의 또는 사용 변경 시 섹션 4.55 변동 및 완료 시 인증자 서명을 포함합니다.
우리는 또한 화재 안전 의무를 조정합니다 — 소화기, 방화 담요, 필요한 경우 억제 장치, 출구 표지 및 대피 — 최종 검사가 간극을 발견하는 순간이 되지 않도록 합니다.
예산: 카페 피트아웃 비용
실용적인 가이드로서, 호주에서의 카페 피트아웃은 일반적으로 장비 구매 및 GST를 제외하고 다음 범주에 해당합니다:
- 기존 카페의 가벼운 리프레시 — 미용 마감, 새로운 가구 표면, 조명 및 간판: 약 $800에서 $1,500 per square metre.
- 쉘 또는 스트립된 임대 공간의 표준 피트아웃, 주방, 배기, 가구 및 마감을 포함: 약 $1,800에서 $3,000 per square metre.
- 상세한 가구, 특징적인 천장, 맞춤형 조명 및 프리미엄 마감이 있는 고급 사양 장소: 약 $3,000에서 $5,000+ per square metre.
동일한 크기의 두 장소는 필요한 수압 작업의 양, 전기 공급의 업그레이드 필요 여부, 배기가 얼마나 멀리 이동해야 하는지, 고객이 느끼기를 원하는 마감 수준에 따라 세 배의 차이가 날 수 있습니다. 우리는 초기 단계에서 항목별 비용 계획을 작성하여 단일 총액이 아닌 실제 숫자로 결정을 내릴 수 있도록 합니다.
프로그램: 소요 시간
80에서 120 제곱미터의 간단한 카페는 승인 절차가 완료되고 명확한 부지가 있을 경우 일반적으로 현장에서 8주에서 12주가 소요됩니다. 설계 및 문서화는 그 전에 4주에서 6주가 추가되며, 지방 자치 단체나 인증자의 시간은 우리의 통제를 벗어나며 권한에 따라 2주에서 3개월까지 추가될 수 있습니다.
가장 큰 일정 위험은 건설 시작 후 설계 변경입니다. 우리는 장비 일정, 마감, 가구 세부 사항, 간판 등 결정을 미리 내리도록 하여 현장이 선택을 기다리지 않고 진행될 수 있도록 합니다.
임대인 및 건물 관리자와의 협력
우리는 쇼핑 센터 및 상업 건물 요구 사항에 대한 경험이 있습니다: 설계 및 건설 승인, 계약자 교육, 보험, 근무 시간 외 접근, 소음 및 적재 제한, 인수 시 작성된 문서. 우리는 임대인이 요구하는 제출 패키지를 준비하고 검토 의견을 관리하여 귀하에게 전달하지 않습니다.
인수 시 받는 것
귀하는 건설 현장이 아닌 운영 가능한 장소를 받습니다: 모든 작업이 완료되고, 장비가 가동되며, 배기 및 서비스가 테스트되고, 인증 및 준수 문서가 정리되며, 보증 및 유지 관리 정보가 포함된 깨끗한 인수 패키지가 제공됩니다. 우리는 개장 후에도 계속 연락이 가능하며, 첫 번째 거래 월에는 항상 작은 조정이 발생합니다.
운영자가 Liteco를 선택하는 이유
- 카페, 레스토랑, 바, 호텔 및 공항 라운지를 포함한 20년 이상의 환대 건설 경험.
- 하나의 계약으로 설계 및 건설, 내부에서 제작된 가구.
- 상업 주방 및 배기 전문 지식이 인테리어 팀과 동일한 팀에 있습니다.
- 투명한 비용 계획 및 단일 책임 프로젝트 관리자.
- 뉴 사우스 웨일즈, 빅토리아 및 주간 프로젝트 수행.
자주 묻는 질문
독립 운영자와 그룹 모두와 작업하나요?
예. 우리는 단일 사이트 소유 운영 카페와 다중 사이트 롤아웃을 제공하며, 각에 맞게 팀과 문서를 조정합니다.
기존의 건축가나 디자이너와 협력할 수 있나요?
네. 우리는 다른 사람들이 문서화한 프로젝트를 자주 수행하며, 가격 책정 전에 도면을 검토하여 시공 가능성과 비용을 확인합니다.
지자체 및 인증 기관 승인 절차를 처리하나요?
네. 우리는 필요한 문서를 준비하고 제출하며, 필요할 경우 기계 및 수리 엔지니어와 같은 컨설턴트를 조정하고, 승인 프로세스를 관리하여 점유까지 진행합니다.
카페가 운영되는 동안 인테리어를 할 수 있나요?
경우에 따라 영업 시간 외에 단계별 작업이 가능합니다. 우리는 임대 공간을 평가하고, 건설 중 영업이 현실적인지 솔직하게 말씀드릴 것입니다.
커피 머신과 주방 장비를 공급하나요?
우리는 장비를 조정하고 설치하며, 단일 책임 지점을 원하신다면 패키지의 일환으로 사양 및 조달할 수 있습니다.
대화로 시작하세요
평면도, 현장 사진 또는 단순히 주소를 보내주세요. 우리는 공간이 현실적으로 지원할 수 있는 것, 필요한 승인 사항, 프로젝트 비용에 대해 알려드릴 것입니다. 초기 명확성은 외식업에서 가장 저렴하게 구매할 수 있는 것입니다.
우리가 만드는 카페의 종류
모든 카페가 동일한 건축 문제는 아니며, 고용량 에스프레소 바에 적합한 레이아웃은 브런치 장소를 망칠 수 있습니다. 우리는 충분한 다양성을 제공하여 선을 그리기 전에 차이를 알 수 있습니다.
에스프레소 바 및 소규모 공간
30~50 제곱미터의 임대 공간에서는 전체 운영이 짧은 서비스 카운터와 명확한 대기선, 하루 영업에 필요한 충분한 냉장 공간을 중심으로 돌아갑니다. 모든 것이 수직으로 배치되고, 모든 것이 두 걸음 이내에 있으며, 장비 배치는 한 바리스타가 서빙하는 동안 다른 바리스타가 재고를 보충할 수 있도록 설계됩니다. 이러한 장소에서는 벤치 공간의 모든 밀리미터를 확보하기 위해 싸우며, 기계 주위에 가구를 설계합니다, 반대가 아닙니다.
제과점 및 카페 제과점
제과점은 서비스에 생산을 추가하여 발효, 굽기, 냉각 및 먼지를 고객이 있는 공간으로 가져옵니다. 배기, 열 부하 및 밀가루 취급은 모두 전용 처리가 필요하며, 전시 가구는 무게와 공기 흐름을 위해 설계되어야 합니다. 우리는 고객이 공예를 보지만 그 열기와 소음을 경험하지 않도록 제어된 경계로 생산과 서비스를 분리합니다.
주류가 있는 카페 및 종일 다이닝
주류를 추가하면 승인 경로와 서비스가 변경됩니다. 주류 면허 조건, 추가 손 씻기 및 위생 시설, 그리고 종종 다른 폐기물 및 저장 전략을 고려해야 합니다. 저녁 영업은 아침 커피 런과 다른 리듬을 기대하기 때문에 좌석 배치도 변경됩니다.
테이크아웃 및 드라이브 스루 형식
대부분의 거래가 건물을 떠날 때, 디자인은 반전됩니다: 카운터는 상점 거래 지점이 되고, 백오피스는 커지고, 고객 영역은 명확한 표지판과 빠른 픽업이 있는 대기 구역으로 축소됩니다. 이러한 장소는 처리량에 따라 생존하므로, 패스 디자인과 주문-수령 순서가 가장 많은 주목을 받습니다.
프론트 오브 하우스와 백 오브 하우스: 라인을 정확히 잡기
프론트와 백 오브 하우스의 경계는 벽이 아니라 작업 흐름입니다. 우리는 직원이 피크 시간 동안 이동하는 순서를 계획하고, 고객에게 도달하기 위해 조리 구역을 통과하거나 고객 구역을 지나면서 쓰레기를 운반할 필요가 없도록 설계합니다.
패스에서 주방과 카운터 간의 거리는 대부분의 운영자가 인식하는 것보다 더 중요합니다. 이동 거리가 2미터씩 늘어날 때마다, 수백 개의 주문에 걸쳐 곱해져 피로와 오류로 끝나는 교대가 됩니다. 가장 자주 사용되는 항목은 필요로 하는 곳에 가장 가깝게 저장되도록 계획하며, 서비스 바닥을 가로지르지 않고도 배송을 받을 수 있습니다.
외식업에 적합한 재료
호스피탈리티 인테리어는 주거용 자재가 겪지 않는 방식으로 남용됩니다: 열, 기름, 산, 지속적인 청소 화학물질 및 하루 열두 시간의 보행량. 우리는 이에 맞춰 사양을 지정합니다.
- 벤치탑: 작업 구역에는 엔지니어링 스톤 또는 스테인리스 스틸을 사용하고, 습기와 열이 있는 지역에는 스테인리스를 사용합니다.
- 스플래시백: 밀폐된 접합부가 있는 전체 높이의 불침투성 시트 또는 타일링.
- 바닥: 미끄럼 방지 상업용 비닐, 도자기 또는 요구에 따라 곡선 스커팅이 있는 밀폐된 콘크리트.
- 조인리: 고압 라미네이트 또는 목재 베니어가 있는 습기 저항성 기판, 밀폐된 가장자리 및 교체 가능한 킥보드.
- 벽: 서비스 구역에 세척 가능한 상업용 코팅, 고통통행 코너 뒤에 충격 저항성 라이닝.
우리는 교체를 위해서도 설계합니다. 킥보드, 카운터 전면 및 좌석 장식이 가장 많은 손상을 입기 때문에, 주변 조인리를 철거하지 않고도 교체할 수 있도록 세부 사항이 설계됩니다.
서비스: 당신이 결코 보지 못하고 항상 느끼는 부분
전기 용량은 가장 일반적인 숨겨진 제약입니다. 상업용 주방은 요리, 냉장, 식기 세척 및 커피 장비에서 많은 전력을 소모하며, 많은 임대 공간은 공급이 부족합니다. 우리는 사용 가능한 용량을 감사하고, 부하를 모델링하며, 업그레이드가 필요한 경우, 중간에 변동 사항으로 추가하기보다는 조기에 가격을 책정하고 조정합니다.
다음은 수압입니다: 적절한 바닥 배수, 주방에 맞는 기름 차단 장치, 그리고 토요일 아침의 혼잡을 견딜 수 있는 온수 용량. 환기는 배기와 보충 공기를 균형 있게 유지해야 하며, 그렇지 않으면 공간이 음압이 되어 문이 끌리고, 필요할 때 배기 성능이 떨어집니다.
놀라움 없이 개장하기
인수는 우리의 참여의 끝이 아닙니다. 우리는 장비를 부하 하에 테스트하고, 배기 성능을 확인하며, 모든 기기가 설치되고 인증서가 준비되었는지 확인하고, 거래 전에 결함 목록을 작성하기 위해 현장을 함께 걷습니다. 그런 다음, 실제 고객이 도착하면 새로운 장소는 항상 작은 조정이 필요하기 때문에 첫 몇 주 동안 연락이 가능합니다.
문제가 있다면, 우리는 그것을 고칩니다. 이 산업에서의 평판은 문제가 발생했을 때 당신이 다시 돌아오는지 여부에 전적으로 기반합니다.