隔油池要求经常被误解为一条简单的「热食规则」。实际上，触发点是油脂（fats、oils、grease）是否进入排水系统；而豁免测试是关于烹饪工序，不是关于菜单类别。
为何商业上重要
如果建筑物本身没有隔油池，而你的用途需要一个，就要预留大约 $30,000 – $40,000。这是可行性评估上的重大加项，不会出现在饰面清单上。
通常需要隔油池的情况
任何产生含油脂热食的场所 — 餐厅、现场烹饪的咖啡店、有油炸的外卖店、面包店、商业厨房。油脂废水要求针对的是离开厨房的废水，所以一间会油炸、烧烤或烘烤的厨房，几乎一定需要。
常见可获豁免的情况
| 业态 | 通常 | 原因 |
|---|---|---|
| 雪糕店 | 多数可豁免 | 没有热食制作，排入的油脂极少 |
| 饮品店、珍珠奶茶 | 多数可豁免 | 没有烹饪，没有油脂 |
| 酒吧 | 通常可豁免 | 不烹饪食物就没有明显油脂负荷 |
| 轻食外卖、以销售为主 | 有时可豁免 | 取决于食物是现场制作烹饪，还是仅作销售 |
测试的是工序，不是标签。 一间只组装三文治的咖啡店可能不需要。同一间咖啡店一旦加一台油炸炉就需要。只卖酒的酒吧，与同一间酒吧加一个烧烤厨房，是两件事。
同一次评估会一并检查的其他项目
油脂废水评估通常与排烟、机电评估一起进行，因为三者都取决于同一份设备清单。实务项目包括：
- 油脂截留— 隔油池本身，以及它实际上可以放在哪里。它需要维修和抽油的通道，在狭窄单位里这本身就是一项限制。
- 油脂废水协议— 与水务机构的排放安排，会设定可进入系统的物质上限。
- 地台去水与排水能力— 商业厨房需要足够的地台去水位，以及按洁具尺寸配置的排水。
- 通风与含油脂蒸气— 排烟过滤，另外在我们的 厨房排烟指南详细说明。
二手厨房的优势
这就是为何一个曾经运营过的餐饮选址，在商业上会变得吸引。一个现有餐厅或咖啡店单位，通常已经有隔油池、排烟管道和排水。你是做改造，而不是从零开始装，项目风险只是一小部分。
我们一直建议预算有限的客户，去找一个曾经做过餐饮的单位 — 一间做得不好的咖啡店或餐厅，可以通过翻新、改造和局部更换设备，变成另一个成功的概念。入场成本较低、回本期较短，而审批路径通常更简单，因为用途已经存在。
签约之前要查
三个问题：单位本身有没有隔油池、有没有运作正常的排烟系统、燃气和电力供应是否足够。如果三个答案都是「有」，一个餐饮装修就只是一个装修。如果不是，它就变成一个带机电预算的建筑工程。
