دليل شامل لإنجاح تجهيز مطعم أو مقهى (الجزء الأول)

بدء عمل مطعم أو مقهى أو خدمة توصيل يمكن أن يكون مثيرًا ومجزياً ولكنه أيضًا قد يكون مرعبًا.

قد يكون لديك الحلم ولكن هناك العديد من التحديات التي ستواجهها على طول الطريق من المعدات إلى البحث، والإيجارات إلى الموظفين، وهذا قبل أن تفتح أبوابك.

لمساعدتك على طول الطريق، قمنا بتجميع دليل شامل مع أفضل نصائحنا لمساعدتك في تحقيق نجاح في تجهيز مطعمك.

مثل أي شيء، الأمر كله يتعلق بالبدء.

1. خطة عملك:

أنشئ خطة عمل & التزم بها

تعتبر خطة عملك على الأرجح الخطوة الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بتجهيز مشروعك في مجال الضيافة، سواء كان مطعمًا فاخرًا أو مقهى في الزاوية أو خدمة توصيل.

إذا كنت قد اخترت شركة تجهيز، فمن الجيد العمل عن كثب معهم واستخدام خبرتهم لتطوير ميزانية واقعية. بهذه الطريقة ستتناسب خطة عملك مع ميزانيتك.

بينما من المهم محاولة الالتزام بخطة عملك وميزانيتك (وهو أمر مهم!)، من الضروري أيضًا التأكد من أنك تسمح لنفسك ببعض المرونة.

مهما كانت نواياك جيدة، من المحتمل جدًا أن تنتهي بإنفاق أكثر بكثير مما خططت له، لذا من الجيد التأكد من أن ميزانيتك واقعية، وأن لديك الأموال الإضافية لتغطية النفقات غير المتوقعة.

التزم دائمًا بخطة عملك. يجب أن تكون وثيقة حية (تنفس!) يجب عليك الرجوع إليها باستمرار.

هذه قاعدتان جيدتان يجب أن تكون في ذهنك:

مهما كانت تكلفة الإعداد؛ ضاعفها.
مهما كان حجم المبيعات المتوقع؛ قسّمه على اثنين.

مع وضع هذه القواعد في الاعتبار، انظر إلى أرقامك واسأل نفسك – إذا كان هذا صحيحًا، هل يمكن أن ينجو عملك؟!

2. ميزانيتك:

حدد ميزانية لكن لا تتقشف عندما يتعلق الأمر بالمطبخ

إذا كنت قد اخترت شركة تجهيز، اعمل عن كثب معهم لتطوير ميزانية تتناسب مع خطة عملك بأكبر قدر ممكن.

بالطبع، تفاوض، لكن تذكر أنه غالبًا ما يكون من غير المجدي شراء أشياء رخيصة. آخر شيء تريد القيام به هو شراء الأشياء مرتين.

ستستمع شركة التجهيز الجيدة دائمًا إلى طلباتك وتحاول العمل مع ميزانيتك.

قاعدة ذهبية، مع ذلك، هي، لا تشتري رخيصًا عندما يتعلق الأمر بالمطابخ!

لا تقم بتقليص التكاليف على المعدات – بل، هذه منطقة حيث المواد عالية الجودة، والأثاث، والمعدات أمر ضروري.

استثمر، استثمر، استثمر!

يجب أن تكون هذه الأشياء طويلة الأمد، لذا اختر أسطح عمل من الفولاذ المقاوم للصدأ، وأفران احترافية، وأدوات عالية الجودة.

3. الموقع

اختر موقعًا مثاليًا

عند البحث عن الموقع المثالي، تحتاج إلى أن تكون مسلحًا بفهم شامل لمن هو عميلك المثالي وأيضًا بفهم جيد للمنطقة المحلية التي تبحث فيها.

إذا كنت بحاجة إلى مساعدة في العثور على مكان، تحدث إلى شركة التجهيز الخاصة بك – حيث سيعرفون ما الذي يجب البحث عنه.

ومع ذلك، يمكنك القيام بالكثير من البحث بنفسك.

انظر إلى منطقة أو عقار من منظور مدير مطعم، (الذي قد تكون أنت!)، بالإضافة إلى منظور العميل.

تحقق من المطاعم الأخرى في المنطقة، جرب منافسيك وما يقدمونه، تحدث إلى عملائهم، وموظفيهم، واحصل على شعور بما يعمل وما يمكن تحسينه. كيف يستقبلونك عند وصولك؟ ماذا تعتقد عن قائمة الطعام لديهم؟ ما مدى راحتك؟ ركز على التفاصيل بالإضافة إلى الصورة الكبيرة.

فكر في عدد العملاء المحتملين – في أيام الأسبوع، في عطلات نهاية الأسبوع، في الصباح وبعد الظهر وحتى موسميًا أو في نقاط مختلفة من الشهر.

4. شركة التجهيز

توظيف الأفضل

قد ترغب في القيام بهذه الخطوة في البداية، حيث، اعتمادًا على من تختار، يمكن أن يكون مقاول التجهيز الخاص بك مشاركًا في كل جزء من رحلة التجهيز الخاصة بك.

قم بإجراء بحثك، واحصل على توصيات واختر شركة التجهيز الخاصة بك بعناية (اقرأ: بحكمة!). ستكون هذه علاقة طويلة الأمد لذا تحتاج إلى التأكد من أنها تناسبك بشكل صحيح.

الشريك المناسب في التجهيز سيجمع المشروع معًا ويوجهك خلال التفاصيل الفنية والقانونية ويساعدك على الإلهام بشكل إبداعي.

اعمل مع مقاول يجد الحلول، وليس المشاكل، لديه الكثير من الخبرة وفوق كل شيء – يستمع إليك.

فكر في شركة شاملة، مثل Liteco Projects، التي تستطيع العمل معك في كل مرحلة من اختيار الموقع المناسب، إلى التصميم، والنجارة وحتى الأجهزة المطبخية.

5. التصميم

قصتك الفريدة، بالإضافة إلى الجوانب العملية

كما قال الشيف البريطاني هيسون بلومنتال ذات مرة “الطعام يتعلق باللحظة، المناسبة، الموقع والرفقة بقدر ما يتعلق بالطعم”.

فكر في هذا – يمكن للناس الحصول على وجبة، أو طعام خارجي، أو قهوة في أي مكان – لكن تجربة إيجابية وفريدة من نوعها يصعب العثور عليها.

إذا كنت تستطيع تحقيق ذلك، فستكون قد تركت بصمتك والكثير من ذلك يأتي من خلال التصميم.

يسمح لك التصميم بالتميز والاختلاف وللكثيرين، يبدأ هذا بقصة.

كل عمل يحتاج إلى قصة ومع كون العالم التجاري تنافسيًا للغاية، ستكون أقوى القصص هي الأكثر إقناعًا.

ادمج وعبّر عن قصتك في تصميمك – بهذه الطريقة ستتفوق تجربة عميلك على السعر والمنتج كعامل تمييز رئيسي للعلامة التجارية.

بالطبع، ليس فقط في التصميم.

لكن التصميم الذي يكون مقصودًا، مدروسًا وحساسًا للإضاءة، اللون والمساحة يجعل من السهل جدًا ضمان تجربة إيجابية.

إليك بعض الجوانب العملية التي قد ترغب في أخذها بعين الاعتبار في مرحلة التصميم الخاصة بك:

• معايير المساحة – يحتاج العملاء والموظفون إلى مساحة كافية للتحرك، لذا تأكد من أنك لا تضع الطاولات قريبة جدًا من بعضها.
• قم بتحسين إضائتك – يمكنك، وموظفوك وعملاؤك رؤية كل شيء بشكل صحيح ولكنك أيضًا تريد خلق الأجواء المناسبة.
• استفد من مساحة التخزين – التخزين ضروري ولا تعرف أبدًا ما قد تحتاجه من أجله.

هذا كل شيء للجزء الأول، ترقبوا الجزء الثاني.