Hút khói bếp là hạng mục đơn lẻ thường quyết định nhất liệu một địa điểm nhà hàng có khả thi hay không. Đây cũng là hạng mục thường bị bỏ sót nhất trong đánh giá khả thi ban đầu, vì nó vô hình cho đến khi có người nhìn lên mái nhà. Dưới đây là những gì thực sự quyết định yêu cầu và chi phí.
Khi nào bắt buộc phải có hệ thống hút khói bếp chính thức
- Bất kỳ thiết bị nấu bằng gas nào.Nếu bếp dùng gas tự nhiên, bắt buộc phải có hệ thống hút khói chính thức. Không có giải pháp đặt bàn nào thay thế được gas.
- Bất kỳ quy trình nào tạo ra nhiều khói, hơi dầu hoặc mùi nấu ăn.Ngay cả với thiết bị điện, tải khói cao vẫn cần hệ thống chính thức.
Khi nào có thể chấp nhận bộ lọc đặt bàn
Không phải mọi cơ sở thực phẩm đều cần hệ thống hút khói đầy đủ. Khi việc nấu nhẹ và tải thấp — một quán cà phê chỉ có ít thiết bị điện đặt bàn, rất ít dầu, gần như không chiên — đôi khi có thể được chấp nhận bộ lọc hút khói đặt bàn thay cho hệ thống đầy đủ.
Việc này được đánh giá theo từng trường hợp dựa trên danh mục thiết bị thực tế và quy trình nấu thực tế. Đây không phải là miễn trừ theo ngành: một tiệm kem và một quán cà phê có máy ép sandwich đều có thể đủ điều kiện, nhưng quán cà phê bắt đầu chiên thì không.
Ràng buộc vật lý mà không ai đề cập
Theo các tiêu chuẩn liên quan, khói bếp phải được xả phía trên mái nhà. Yêu cầu đó đơn giản với tòa nhà một tầng. Với công trình cao hơn, nó trở thành vấn đề chi phí, và với tòa nhà cao tầng, nó thường trở thành vấn đề khả thi.
| Tòa nhà | Kết quả thực tế |
|---|---|
| Một tầng hoặc thấp tầng | Ống dẫn đứng lên mái. Phương án rẻ nhất. |
| Nhiều tầng | Ống dẫn dài hơn, nhiều gió hơn, nhiều xuyên chống cháy hơn. Chi phí tăng theo từng tầng. |
| Cao tầng | Làm mới một ống đứng cao 15 tầng thường không khả thi. Giải pháp thay thế là xả ngang. |
Xả ngang và lọc tĩnh điện
Khi không thể làm ống đứng, đôi khi có thể xả ngang ngay tại tầng của mặt bằng thuê qua bộ lọc tĩnh điện, với điều kiện kỹ sư cơ khí chứng nhận thiết kế và vị trí xả được hội đồng chấp thuận. Nó giải quyết vấn đề ống dẫn nhưng lại tạo ra vấn đề mới: thiết bị lọc và chi phí của nó.
| Hạng mục | Chi phí tham khảo |
|---|---|
| Bộ lọc tĩnh điện | $25,000 – $40,000 mỗi bộ |
| Hệ thống hút khói cơ bản, lắp đặt trọn gói điển hình | khoảng $45,000 |
| Trường hợp đơn giản nhất (gồm chụp hút) | từ $15,000 |
Chi phí cuối cùng phụ thuộc vào chiều cao, chiều dài ống dẫn, số lượng quạt và việc có chỉ định biến tần hay không. Vì vậy một công trình xả ngang có thể phải chịu toàn bộ chi phí hệ thống đứng cộng thêm thiết bị lọc, đó là lý do phải xác định rõ điều này trước khi ký hợp đồng thuê.
Phần còn lại của danh mục kiểm tra hỗ trợ bếp
Hút khói là hạng mục hàng đầu, nhưng một bếp thương mại còn cần tòa nhà hỗ trợ ở bốn khía cạnh khác. Mỗi mục đều nằm trong cùng một lần đánh giá khả thi:
| Hạng mục | Câu hỏi cần trả lời |
|---|---|
| Gas | Mặt bằng thuê có gas tự nhiên không, hay bếp phải chạy bằng điện? |
| Công suất điện | Công suất có đủ cho tải thiết bị bếp không, hay cần nâng cấp nguồn cấp? |
| Không khí bổ sung và hồi lưu | Hệ thống hút khói hút không khí ra. Tòa nhà phải có khả năng cấp và hồi lưu không khí thay thế, nếu không bếp sẽ hoạt động kém và không gian bị áp lực âm. |
| Tiện ích vệ sinh | Có nhà vệ sinh đúng quy định, đủ số lượng theo sức chứa đề xuất, bao gồm một nhà vệ sinh tiếp cận được không? |
Cách dùng thông tin này trước khi cam kết
Hãy hỏi ba câu với bất kỳ địa điểm ăn uống nào: đường thoát khói có khả thi không, tình trạng bẫy mỡ thế nào, và công suất hạ tầng ra sao. Nếu câu trả lời là có, đã có sẵn, và đủ thì việc thi công diễn ra bình thường. Nếu bất kỳ câu trả lời nào là không, chi phí sẽ lên tới hàng chục nghìn đô trước khi chọn được một lớp hoàn thiện nào.
Xem các mức chi phí và tiến độ, gửi địa chỉ cho chúng tôi và chúng tôi sẽ kiểm tra khả thi trước khi bạn ký.
